روغن حیوانی گاوی (روغن زرد گوسفندی)

توضیحات

روغن حیوانی گاوی (روغن زرد گوسفندی)

روغن زرد چیست و روش تهیه روغن حیوانی چگونه است؟

روغن زرد یا روغن حیوانی نوعی روغن است که بهترین نوع آن را در کرمانشاه و مناطق شمالی خراسان (کلات) از شیر گاو و گوسفند به دست می آید. این خوراکی بی نظیر از نوعی کره محلی به دست می آید که از به هم زدن دوغ در مشک تهیه می شود. ابتدا دوغ تهیه شده از ماست را درون مشک ریخته و پس از تکان دادن مشک ، کره را از دوغ جدا میکنند. سپس کره را درون دیگهای بزرگ ریخته و به ملایمت حرارت می دهند. در اثر حرارت، آب کره تبخیر و روغن آن که چربی حیوانی است باقی میماند.

طعم این روغن بستگی زیادی به نحوه خوراک و چرای دام دارد . به دلیل چرای گله های گوسفند منطقه غرب ایران و شمال خراسان در مراتع پر علف ، این روغن از طعم و مزه خاصی که حاصل گیاهان معطر کوهی میباشد برخوردار است.

فواید و مزایای روغن زرد یا روغن حیوانی چیست؟

چربی های حیوانی دارای خواص بی شماری از جمله استخوان سازی ، کاهش غلظت خون ، کاهش چربی های زاید شکم ، شادابی و سفیدی پوست و سم زدایی از بدن است. تغذیه سلول های عضله قلب از اسیدهای چربی است که تنها در روغن حیوانی به وفور یافت می شود. چربیهای حیوانی بهتر است به جای روغن نباتی و روغن مایع مصرف شود ، زیرا روغن نباتی یا روغن های هیدروژنه جامد سبب افزایش کلسترول و گلیسیرید شده و در عروق بدن و قلب رسوب می کند. در ساختمان شیمیایى روغن زرد اسیدهاى چرب کوتاه زنجیر بیشترى به کار رفته است ضمن اینکه اشباع شده هستند، در حالى که روغن هاى گیاهى اسیدهاى چرب طولانى زنجیر غیراشباع بیشترى دارند. در فرهنگ ما روغن خوب را روغن حیوانی تلقی می کنند، که از دیدگاه تغذیه ای هم روغنی خوب است که دارای باندهای غیراشباع و مایع باشد. این روغن در بدن بر تولید کلسترول بی تأثیر است یا تولید آن را کاهش می دهد. در صورتی که با مصرف سایر روغن های جامد ، تولید کلسترول در بدن افزایش می یابد که از عواقب بد آن آگاه هستید.

تفاوت روغن حیوانی گاوی با گوسفندی چیست؟

از مهمترین تفاوت ها میتوان به میزان عطر و طعم آن ها اشاره کرد. روغن گاوی طعم و عطر ملایم تری دارد در حالی که روغن گوسفندی دارای عطر و طعم تند و تیزتری هست . بنابر این چنانچه به بوی شدید روغن گوسفندی حساس هستید بهتر است نوع گاوی را استفاده نمایید.

تفاوت دوم آن ها به طبعشان بر میگردد . روغن حیوانی گاوی دارای طبع گرم و روغن زرد گوسفندی طبع سرد دارد.

تفاوت دیگر روغن های گاوی و گوسفندی در رنگ و غلظت آن هاست . روغن زرد گاوی در دمای اتاق سفت تر بوده و رنگ آن هم زرد پر رنگ می باشد . اما روغن حیوانی گوسفندی رنگ زرد کمتری داشته و بیشتر به سفیدی می گراید ، همچنین در دمای اتاق شل تر می باشد.

تفاوت قیمتی دیگر عامل متفاوت بودن این دو از یکدیگر است . قیمت روغن گوسفندی بالاترین قیمت را در بین تمام روغن های حیوانی دارد. در مقابل قیمت روغن حگاوی پایین تر و مناسب تر است. البته این تفاوت قیمتی به دلیل بهتر بودن روغن گوسفندی نیست بلکه دلیل آن در شیر کمتر گوسفند نسبت به گاو و همینطور دوره شیردهی کوتاه تر گوسفند (حدود 2 ماه) ، در مقابل دوره شیردهی گاو که تقریبا یک سال می باشد است. (البته طعم و عطر خاص روغن گوسفندی هم در این مورد بی تاثیر نیست.)