توضیحات

در این صفحه سعی گردیده به سوالاتی مثل : عسل چیست؟ خواص عسل طبیعی؟ روش تشخیص عسل طبیعی از غیر طبیعی و غیره ، به طور واضح و شفاف پاسخ داده شود و امکان خرید چهار مدل از بهترین و با کیفیت ترین انواع عسل (عسل خارشتر ، عسل عناب و زرشک ، عسل گون کتیرا ، عسل نیمه تغذیه) را فراهم آوریم.

عسل چیست ؟

عسل را زنبور عسل از شهد گیاهان مختلف با غلیظ کردنشان درست می کند. مقدار آب شهد گل ها معمولاً ۲۵ تا ۸۰ درصد است و شامل قندهایی چون گلوکز , فروکتوز ، مواد معدنی همچون منیزیم ، پتاسیم ، کلسیم ، کلرید سدیم ، گوگرد ، آهن و فسفات است. در ضمن ویتامینهایی همچون C , B1 , B2 , B3 , B5 ,B6 و عناصری مثل مس , ید و روی نیز در عسل وجود دارد که بنا به نوع عسل میزان آن ها متفاوت می باشد. از مهم ترین خواص عسل طبیعی خاصیت میکروب کشی آن است. به علت وجود بعضی مواد آنتی اکسیدان در عسل هیچ میکروب و یا باسیل و یا ویروسی قادر به زندگی در عسل نمی باشد. یعنی بار میکروبی عسل صفر است. عسل تنها یک شیرین‌کننده‌ی طبیعی نیست؛ بلکه یکی از راه‌حل‌های عصر حاضر، برای چالش بهداشت عمومی است. عسل در مقایسه با شکر (سوکروز)، میزان قند خون را پایین می‌آورد؛ سطوح HbA1C را کاهش می‌دهد (HbA1C یکی از نشانگرهای هیپرگلیسمی «میزان بالای قند خون») است. میزان تری گلیسیریدها را کاهش و میزان HDL کلسترل را بهبود می‌بخشد. حافظه‌ را بهبود و اضطراب را کاهش می‌دهد؛ میزان پرستو گلاندین‌ها/ترمبو کسان‌ها را کاهش می‌دهد (که هر دو نشانگرهای بیماری CV هستند) و در آخر این‌که عسل خواب را بهبود می‌دهد. از دیگر خواص عسل طبیعی سرعت بخشیدن به فیزیولوژی چربی‌سوزی می باشد.

منشا گیاهی و زیستگاه عسل تاثیر مهمی در کیفیت آن دارد. عسل طبیعی کانی مراد با توجه به وفور انواع گیاهان دارویی (گون ، گون گز ، آویشن ، گشنیز ، شوید ، عناب ، زرشک ، خارشتر ، کنار ، یونجه و …) در طبیعت بکر هزار مسجد و تاثیر این گیاهان در کیفیت نهایی عسل درمانی دارای بهترین کیفیت و طعم ممکن میباشد که آن را به انتخابی بینظیر جهت تمام افرادی که نیاز به دارویی همه کاره دارند را برآورده می نماید.

مراحل تولید عسل:

مراحل تولید عسل و فرایند ساخت آن شامل چند مرحله می‌باشد. زنبورها با پرواز به سمت منابع شهد ، خود را به گل‌ها و گیاهان رسانده و شهد و گرده آنها را جمع آوری می‌نمایند. سپس در طول مسیر پرواز تا کندو ، زنبور با اضافه کردن آنزیم‌هایی به شهد باعث تجزیه شدن مولکول قند پیچیده درون شهد گیاهان به گلوکز و فروکتوز می‌شود. پس از رسیدن به کندو ، شهد در داخل حجره‌های شش ضلعی با خرطوم گذاشته شده و سپس زنبورهای کارگر بارها و بارها شهد درون حجره‌ها را با خرطوم به عسلدان برده و میزانی از آب آن را جذب می‌نمایند و آنزیم‌هایی مانند دیاستاز را نیز وارد شهد می‌کنند. این عمل (تغلیظ کردن عسل) آنقدر ادامه پیدا می‌کند تا غلظت آب درون شهد به حدود ۲۰ درصد برسد. در انتها با بال زدن سریع و هماهنگ باز هم تا جای امکان رطوبت عسل را کمتر و بهینه می‌نماید و زمانی که از غلظت مناسب عسل مطمئن شدند با پولک زدن بر روی حجره‌ها آن را پلمپ و ذخیره می نمایند.

عسل به عنوان سوخت برای تجدید قوا در حین خواب

از مهمترین خواص عسل طبیعی تجدید قوا در حین خواب است . عسل بهترین غذای ممکن برای این منظور است. عسل نه تنها تعادل لازم و صحیح نسبت فروکتوز به گلوکز را فراهم می‌آورد ، بلکه همچنین به شکل گزینشی و مناسب سوخت کبد را تجدید می‌کند، بدون این که در حین دوره‌ی تجدید قوا در حالت خواب مشکل چشمگیری پدید آورد. این موضوع بسیار مهم است زیرا گوارش شامل رشته فرایندهایی بسیار پرهزینه و انرژی‌بر است. میزان عسل مورد نیاز در پیش از رفتن به بستر بر اساس اندازه‌ی بدن و وضعیت ذخیره‌ی گلیکوژن کبدی درست پیش از خواب متفاوت است. به طور شاخص ، یک یا دو قاشق چای‌خوری (مقدار هر قاشق چای‌خوری استاندارد برابر 5 گرم است) سوخت بهینه را برای تضمین گلیکوژن کافی کبد در حین دوره‌ی خواب تجدید قوا فراهم خواهد کرد. وقتی گلیکوژن کبدی کافی در حین خواب تجدید قوا در اختیار باشد، در طی آن دوره سوختن چربی به میزان بهینه می‌رسد.

خواص دارویی و غذایی عسل

تقویت کار قلب ، درمان سنگ کلیه ، واریس ، برطرف کردن جای زخم ، رفع عفونت گلو ، برطرف کردن خارش بدن ، رفع خستگی روزانه ، رفع کم خونی ، خواب کردن کودکان پر جنب و جوش ، در مان شب ادراری کودکان (کودکان زیر ۵ سال) ، جلو گیری از برفک دهان ، درمان سستی کمر ، در امر قوای جنسی ، تنظیم فشار خون ، جلو گیری از یبوست ، درمان زخم معده ، رفع فراموشی ، برطرف کردن سرفه های خشک ، درمان سوختگی ، درمان رماتیسم مفسلی ، جلو گیری از سرما خوردگی ، بر طرف کردن بوی بد دهان ، درمان زخم معده ، دفع کرم معده از بدن ، درمان سرما خوردگی شدید ، تقویت شیر مادر ، بر طرف شدن تب مزمن از مهم ترین خواص عسل طبیعی می باشد که در طی سالها عسل درمانی از سوی متخصصین طب سنتی تایید و ترویج گشته است.

بهترین راه تشخیص عسل طبیعی از غیر طبیعی :

بیایید در همان ابتدای بحث خیالتان را راحت کنیم. اگر با شنیدن خواص عسل طبیعی فقط جستجو کردید تا با چند روش سریع و خانگی برای تشخیص عسل با کیفیت از بی کیفیت آشنا شوید همین الان مرورگرتان را ببندید چون در این مقاله چنین چیزی پیدا نخواهید کرد و مطمئن باشید دیگر سایت هایی که روشهایی معرفی کردند صرفا برای جذب بازدید و اینکه چیزی گفته باشند این مطالب را گفته اند و هیچ شناختی نسبت به ویژگیهای فیزیکی عسل ندارند.

تشخیص عسل طبیعی آن هم به وسیله آب و کبریت دروغی است که بسیاری از افراد نا آشنا با زنبورداری و صنعت غذایی مطرح میکنند گاهی نیز روشهای عجیبی میشنویم که واقعا سرمان سوت میکشد. چند روز پیش یکی از دوستانم ویدئویی نشان داد از یک خانم محترم که روشهای تشخیص عسل طبیعی را از روی ظاهر و به وسیله کبریت معرفی می کند. داستان از آن جایی جالب شد که ایشان فروشگاه عسل راه اندازی کرده اند ولی متاسفانه کمترین شناختی نسبت به این ماده شگفت انگیز نداشتند. این شد که تصمیم گرفتم هر آنچه که درباره تشخیص عسل طبیعی می دانم و اهمیت دارد را به شما نیز بگویم.

بارها و بارها در نشریات مختلف ، پست های اینستاگرام و تلگرام و یا در جستجوهای اینترنتی با انواع و اقسام روش های تشخیص عسل طبیعی از تقلبی برخورد خواهید کرد. اما حقیقت این است که هیچ کدام از این روش های مطرح شده دارای بار علمی و کارایی نخواهند بود و اغلب مطرح کنندگان آن یا دارای توانایی و شناخت کافی از مبحث زنبورداری و تهیه عسل نمی باشند یا اینکه به دنبال جذب بازدید کننده و فالور اقدام به مطرح کردن این موارد می کنند. گاهی نیز در برخی موارد شرکتهایی که عسلهای مصنوعی و تقلبی تولید می کنند برای اینکه راحت تر بتوانند محصولاتشان را بفروش برسانند ویژگیهای محصول خود را به عنوان محصول طبیعی از طریق روش های مختلف پخش می کنند.  از مهمترین موارد شیوع این روش های غیر علمی جهت تشخیص عسل طبیعی میتوان به موارد زیر اشاره کرد.

فروشندگان عسل :

مقصر اصلی فروشندگان کم اطلاع هستند که صرفا شنیده های خود را به عنوان روشهای تشخیص منتشر میکنند که متاسفانه با توجه به شغلی که دارند معمولاً مورد قبول عامه مردم قرار می گیرد.

نشریات زرد :

در بسیاری از موارد این روشهای تشخیص توسط بلاگرها نوشته میشود تا صرفا محتوایی برای وبلاگ و سایت خود تولید کرده باشند اما متاسفانه اکثر نوشته هایشان بدون بار علمی می باشد.

خود شما ! :

در برخی از اوقات پیش می آید که افراد مختلف یک نمونه تجربه محدود و خاص خود را به طور گسترده برای تمام عسل ها در نظر میگیرند برای مثال فردی که چند مرتبه از زنبورداران مختلف عسل طبیعی تهیه کرده و در این چند مورد رنگ عسل تیره و دارای عطر و بوی زیادی بوده اینگونه برداشت میکنند که عسل طبیعی باید حتما تیره رنگ بوده و عطر و بوی بسیاری داشته باشد.

در زیر به نمونه هایی از روش های تشخیص عسل اصل با تقلبی خواهیم پرداخت و دلایل اشتباه بودن آن را نیز بررسی خواهیم کرد.

باورهای غلط درباره تشخیص عسل اصل با تقلبی:

این روشها را احتمالا از همسایه و دوستانتان شنیده اید و یا در وبلاگها و سایتهای خبری مشاهده کرده اید که به احتمال زیاد هیچ شناختی نسبت به ویژگیهای عسل طبیعی ندارند.

تشخیص عسل طبیعی به وسیله کبریت :

یکی از باورهای اشتباه که بسیار در بین مردم رایج است تشخیص به وسیله کبریت یا شمع می باشد. جالب اینجاست که برخی افراد می گویند اگر عسل سوخت تقلبی است و برخی نیز میگویند اگر سوخت طبیعی است ، اما همانگونه که گفتیم این مورد هم با توجه به خصوصیات فیزیکی هر عسل متفاوت است و به هیچ وجه روشی صحیح برای تست کیفیت عسل نمی باشد.

تشخیص عسل به وسیله آب :

در این شیوه میگویند عسل را در آب سرد بریزید اگر سریع حل شد تقلبی است و اگر طول کشید و به آسانی در آب حل نشد طبیعی است ، در صورتی که غلظت عسلها با توجه به رطوبت آنها با یکدیگر متفاوت است. برای مثال عسل بهار نارنج یا جنگلی با توجه به خصوصیات فیزیکی که دارند کاملا روان و شل هستند. اگر بخواهید با این روش عسل های مرکبات را تست کنید قطعا این عسلها را تقلبی میدانید در صورتی که این عسل ها کاملا طبیعی و خالص هستند.

تشخیص عسل طبیعی با استفاده از رنگ آن :

یکی دیگر از روشهای غلط برای تشخیص عسل خوب و با کیفیت توجه به رنگ عسل است. رنگ هر عسل با توجه به شهد مورد استفاده زنبور ، نوع خاک منطقه و بسیاری از عوامل دیگر متغیر است. اینکه برخی می گویند عسل سیاه و قرمز رنگ کیفیت بیشتری دارند ، به هیچ وجه صحیح نمی باشد برای مثال عسل یونجه با اینکه کیفیت بالایی دارد ولی به رنگ زرد روشن می باشد و این دلیلی بر تقلبی بودن یا کیفیت پایین آن نمی باشد. جالب است بدانید برخی از شرکتها و فروشندگان برای تیره تر شدن عسل آن را حرارت میدهند و یا رنگ خوراکی به آن اضافه میکنند. نوش جان افرادی که فکر میکنند عسل طبیعی حتما باید تیره باشد.

تشخیص عسل اصل با توجه به غلظت :

گفته میشود عسلی که روان باشد بی کیفیت و عسلی که غلیظ باشد طبیعی است ، در صورتی که غلظت عسل با توجه به برخی عوامل مانند منطقه ای که عسل از آن برداشت شده متغیر می باشد. برای مثال عسل های شمال کشور معمولا روان هستند و رطوبت بالایی دارند.

تشخیص عسل تقلبی با زرده تخم مرغ :

یکی از عجیب ترین روش هایی که تا به حال شنیده ایم ، تشخیص با زرده تخم مرغ است. در این روش باید عسل و زرده تخم مرغ خام را با هم مخلوط کرد ، اگر بعد از چند دقیقه شبیه زرده تخم مرغ پخته شد طبیعی است و در غیر اینصورت تقلبی است. البته نیازی نیست که دوباره یادآوری کنیم این روش هم بدون پایه و اساس علمی است و کاملا غلط می باشد.

تشخیص عسل واقعی با ریختن روی ناخن :

این روش که توسط یکی از سایتهای تازه تاسیس در حوزه فروش عسل طبیعی منتشر شده واقعا عجیب است و نشان دهنده این است که این عزیزان هیچ سر رشته ای در موضوع عسل و زنبورداری ندارند. آن گونه که ذکر می کنند باید چند قطره عسل بر روی ناخن خود بریزید ، اگر بر روی ناخن باقی ماند یعنی اصل است و در غیر این صورت اگر پخش شد تقلبی است. این مورد هم کاملا اشتباه است ؛ زیرا غلظت عسلها با یکدیگر متفاوت است.

تشخیص عسل خالص به وسیله عطر و بو :

این روش به فروشندگان متقلب کمک زیادی کرده به این دلیل که با افزودن اسانس و برخی روشهای دیگر پس از باز کردن درب عسل چنان عطر و بویی پخش میشود که با خودتان میگویید از این بهتر نمیشود این عسل حتما طبیعی است. اما غافل از اینکه هر عسل با دیگری متفاوت است و برخی عسلها با اینکه کیفیت بسیار بالایی دارند بسیار کم عطر می باشند.

عسل طبیعی شکرک نمی زند :

متاسفانه بسیاری از مردم به اشتباه تصور میکنند عسلی که رس ببندد یا به اصطلاح شکرک بزند تقلبی است اما در واقع این یک فرآیند کمتر درک شده است که برای عسل طبیعی رخ می دهد. عوامل بسیاری باعث کریستالیزه شدن عسل میشوند مانند رطوبت ، درجه حرارت محیط ، دیاستاز ، میزان گرده گل موجود در عسل و نوع پوشش گیاهی منطقه. به دلیل اطلاعات اشتباهی که در بین مردم عادی وجود دارد ، برخی از فروشندگان عسل و زنبورداران عسل را حرارت می دهند تا از رس بستن یا همان شکرک زدن آن جلوگیری کنند ، اما با این کار بسیاری از خواص و آنزیمهای عسل از بین می رود. به همین دلیل ما همواره توصیه میکنیم عسل خام استفاده کنید و از مصرف عسل هایی که برای بسته بندی راحت تر و خوش رنگ تر شدن حرارت دیده اند خودداری کنید.

بهترین راه تشخیص عسل طبیعی

صحیح ترین روش برای تشخیص کیفیت عسل و آگاهی از خلوص ،آن آزمایشگاه می.باشد کافیست مقداری از عسل مورد نظر را به آزمایشگاه تخصصی عسل ببرید و درخواست کنید تا آن را برای شما آنالیز کنند احتمالا پیش خودتان می گویید این هم شد روش من یک روش سریع و خانگی میخواهم ولی باور کنید هیچ روش سریع و و آسانی برای تشخیص عسل وجود ندارد حتی خود زنبوردارها برای اطلاع از کیفیت عسل هایشان آن را به آزمایشگاه می فرستند اما متاسفانه برخی از عزیزان با ادعای بسیار میگویند ما قادر به تشخیص عسل طبیعی هستیم.

در آزمایشگاه تخصصی عسل ، فاکتورهای بسیاری بررسی میشوند از جمله میزان ساکارز رطوبت هیدروکسی متیل فورفورال ،گلوکز فروکتوز و … که البته اینها نیز قطعیتی ندارند و برای برخی عسلها استاندارد هایشان متفاوت است برای مثال طبق استاندارد باید ساکارز عسل طبیعی زیر ۵ درصد باشد اما عسل کنار جزء استثناها می باشد و در بسیاری از موارد حتی اگر ساکارز بالای ۵ نیز داشته باشد طبیعی است.

نکته : گول ساکارز پایین را نخورید!!

دقت کنید در تله ساکارز نیفتید برخی از افراد هنگام خرید عسل طبیعی تنها فاکتوری که بررسی می کنند میزان ساکارز آن است و از دیگر عوامل چشم پوشی میکنند در صورتی که ساکارز یکی از فاکتورهای کیفی در خواص عسل طبیعی می باشد که اتفاقا بسیاری از فروشندگان عسل و زنبورداران با افزودی موادی به عسل آن را به راحتی تغییر میدهند و در برخی اوقات به حد صفر می رسانند.